美味食品|Food Design這樣設計

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Posted on 四月 12, 2014

為什麼餅乾必須有精確的52道缺口?

食物設計師在實驗室將想法視覺化,改變顏色、長寬大小,最後產生要給消費者的東西。
當消費者看到食物,並不知道真正的味道,只能先從外觀判斷想像味道。
香腸的聲音:當咬後會明顯的緊縮,它們的味道特別好。另一方面,炸魚條,可以很好地在鍋裡不發出噪音的處理。這些只是巧合嗎?




Food Design

設計師創建的衣服,家具,汽車和各種有用的物品。那麼,為什麼食物呢?食品設計師給予吃的東西風格及功能。他們不僅使食品和飲料填滿我們的胃,並渴望透過設計呼籲我們更多的的感官。
The sound of sausage: When a bite produces a distinct crunch, they taste particularly good. Fish sticks, on the other hand, don’t make such great noises, but they can be arranged nicely in the pan. And is it merely a coincidence that bologna fits perfectly onto a slice of bread, and that when combined, they make up a popular snack?
Designers create clothes, furniture, cars and all kinds of useful items. So why not food? Food designers work on things to eat, giving them a certain style and function. They not only make sure that food and drink fill our stomachs, but also that the eating process is practical and appeals to all the senses – so that we’re hungry for more.

科學家、化學家和開發設計人員,從人類五感、心理學和神學,擴及到文化習俗和神祕經驗,重新定義食物的面貌,層層縷析食品設計在人類歷史扮演的重要角色。



設計食物的慾望使人類獨一無二,與其他生物截然不同。刻意改變天然食材的狀態,正是食品設計成功的原因。根據感官、美學、機能與文化標準,層層剖析食品設計在飲食文化中擔任的要角。食物不僅因為好吃才成功,也因為它們敘述了一個故事、傳達了某些意義。它們沒有外表看來那麼簡單。

● 人類設計食物已有數千年歷史
● 光歐洲市場,每年就有一萬種新食品
● 開發新口味要花上六個月,新造型要兩年
● 每20種新產品,只有一項能在市場存活超過兩年
● 評估購買食品的當下,顏色心理學是關鍵
-紅色食物都很受歡迎,比方說櫻桃、草莓和紅肉。
-人們覺得黃色奶油和增色的柳橙汁更加美味。
-很久以前,英國人便會將巧達乳酪用胡蘿蔔汁染色,讓人們以為有更高的脂肪含量。
-香草其實是黑色的,很多人吃乳黃色香草冰淇淋多年仍未發覺。
● 事實上,人是靠鼻子在品味
-舌頭和味覺只能分辨酸、甜、苦、鹹四種味道,其他得靠鼻子。
-幾乎各種味道都能合成並透過人工模仿。
● 耳朵能幫我們決定,是否喜歡某種食物
-洋芋片之所以特別好吃,咬下去的清脆聲是謎底。
-香腸的味道有六成取決於它發出的聲響。
-即使閉眼睛,人類還是能憑聲音分辨啤酒是否溫冷。
● 各種食品的質地,可藉由機器增強
● 光有好味道還不行,食物的外觀必須有機能性
-麵條的形狀讓它如同勺子,能讓表面附著醬汁。
-中世紀的大黑麵包曾被當成盤子,用完餐直接吃下肚;披薩餅皮也有類似作用。
-貝果能用繩子串起來,單手便能輕鬆拿十來個。
-漢堡的麵包有隔熱功能,保護手指不被肉片燙傷。
● 我們以喜好的食物來界定自我
● 國家或愛情的象徵可以吃,性暗示和宗教也能下肚

《沈默的食物》製片班底最新力作

文/ http://www.j-ent.com.tw/movie_fooddesign.htm
食物設計
感官會影響你的選擇食物的過程裡
哪種貝果的顏色會吸引你?
巧克力造型怎樣吸引消費者?
設計食物的過程要多久呢?有時候甚至要一兩年以上
而食物設計的成功率是多少呢?二十種商品大概只有一種形狀或特色能夠成功

20121103李四端的雲端世界5-美味食品 這樣設計!

A-MO麥冬溪









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